JABAR.RAGAMUTAMA.COM – Buah-buahan dan sayuran segar adalah makanan sehat yang bisa dimakan untuk memenuhi vitamin tubuh.
Selain itu buah dan sayur mengandung antioksidan yang meningkatkan kesehatan dan makan lebih banyak bisa melindungi diri dari penyakit jantung.
Produk segar mungkin tidak selalu tersedia, dan produk buah beku adalah alternatif yang bisa digunakan namun nilai gizinya mungkin berbeda.
Simak penjelasan lebih sehat mana buah segar atau buah frozen, dikutip dari laman Healthline dan British Heart Foundation.
Buah dan sayuran segar
Buah dan sayuran biasanya dipetik sebelum sepenuhnya matang, proses distribusi dan penyimpanan dapat memakan waktu mulai dari tiga hari hingga 12 bulan untuk beberapa jenis produk.
Ini juga memberi buah dan sayur lebih sedikit waktu untuk mengembangkan berbagai vitamin, mineral, dan antioksidan alami.
Selama proses distribusi produk segar umumnya disimpan dalam suhu dingin dan terkontrol serta diolah dengan bahan kimia untuk mencegah proses pembusukan.
Buah beku
Buah-buahan dan sayuran yang akan dibekukan umumnya dipetik pada puncak kematangan dan sudah bergizi.
Setelah dipanen, buah sering dicuci, atau direbus, dipotong, dibekukan dan dikemas dalam beberapa jam.
Buah-buahan ini akan diberi asam askorbat (suatu bentuk vitamin C) atau gula tambahan untuk mencegah pembusukan.
Biasanya tidak ada bahan kimia yang ditambahkan untuk diproduksi sebelum dibekukan.
Beberapa vitamin hilang selama proses pembekuan
Secara umum, pembekuan membantu mempertahankan kandungan nutrisi buah dan sayuran. Namun, beberapa nutrisi mulai terurai ketika produk beku disimpan selama lebih dari satu tahun.
Nutrisi tertentu juga hilang selama proses blanching (pemutihan). Blanching terjadi sebelum pembekuan, dan melibatkan penempatan produk dalam air mendidih untuk waktu yang singkat biasanya beberapa menit.
Proses ini membunuh bakteri berbahaya dan mencegah hilangnya rasa, warna, dan tekstur. Tetapi itu juga mengakibatkan hilangnya nutrisi yang larut dalam air, seperti vitamin B dan vitamin C.
Namun, ini tidak berlaku untuk buah-buahan beku, yang tidak mengalami proses pemutihan.
Nutrisi dalam produk segar dan beku akan menurun selama waktu penyimpanan
Tak lama setelah panen, buah-buahan dan sayuran segar mulai kehilangan kelembaban, memiliki risiko lebih besar untuk membusuk dan penurunan nilai nutrisi.
Satu studi menemukan penurunan nutrisi setelah tiga hari didinginkan, ketika nilainya turun ke tingkat di bawah varietas beku. Ini paling sering terjadi pada buah-buahan lunak.
Namun, selama proses penyimpanan antioksidan seperti karotenoid dan fenolik sebenarnya meningkat.
Mana yang lebih baik?
Produk beku secara nutrisi mirip dengan produk segar, saat penurunan nutrisi dilaporkan dalam sebuah penelitian dalam produk beku, mereka umumnya kecil.
Buah dan sayuran yang baru dipetik langsung dari kebun sendiri memiliki kualitas terbaik.
Namun, jika berbelanja di supermarket, produk beku mungkin sama atau dalam beberapa kasus, bahkan lebih bergizi daripada buah segar.
Buah dan sayuran beku adalah alternatif yang nyaman dan hemat biaya untuk pilihan segar.
Hal terpenting adalah memilih campuran produk segar dan beku untuk memastikan kamu mendapatkan berbagai nutrisi terbaik.
